Νέα

Μην αποθηκεύετε τις ντομάτες στο ψυγείο για αποθήκευση

Μην αποθηκεύετε τις ντομάτες στο ψυγείο για αποθήκευση


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Απώλεια αρώματος: Αυτός είναι ο λόγος που οι ντομάτες δεν ανήκουν στο ψυγείο

Οι ντομάτες είναι το πιο δημοφιλές λαχανικό στη Γερμανία. Κάθε Γερμανός πολίτης καταναλώνει κατά μέσο όρο περίπου 25 κιλά κάθε χρόνο. Οι ντομάτες έχουν υπέροχη γεύση σε σούπες, σάλτσες και σαλάτες, ή απλά ωμά. Είναι σημαντικό να τα αποθηκεύσετε σωστά. Τα φρούτα δεν πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο - χάνουν τη γεύση τους.

Οι ντομάτες είναι εξαιρετικά δημοφιλείς στους Γερμανούς. Τα οπωροκηπευτικά αποτελούνται από 94 τοις εκατό νερό και παρέχουν μόνο 17 kcal ανά 100 g. Οι ντομάτες περιέχουν επίσης βιταμίνη C, κάλιο και φυτικές ίνες. Υπάρχουν επίσης σημαντικές δευτερογενείς φυτικές ουσίες. Υπάρχουν πολλές χρήσεις για τις ντομάτες: ζεστές και κρύες σούπες, σαλάτες, σάλτσες, ψητές, γεμιστές και ψητές ντομάτες, τουρσί ή απλά σε βουτυρωμένο ψωμί με φρέσκα κρεμμύδια. Οι ειδικοί εξηγούν πώς είναι καλύτερο να τα αποθηκεύσετε.

Το άρωμα πάσχει ιδιαίτερα από ψυχρή αποθήκευση

Πολύ σημαντικό: οι ντομάτες δεν ανήκουν στο ψυγείο. Το Ομοσπονδιακό Κέντρο Διατροφής (BZfE) το επισημαίνει σε μια τρέχουσα ανακοίνωση. Σύμφωνα με τους ειδικούς, μια μελέτη του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ το 2015 εξέτασε την απώλεια γεύσης ντομάτας. Η επιστημονική έρευνα έδειξε ότι το άρωμα των ντοματών υποφέρει ειδικά όταν τα φρούτα αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος.

Η συνολική συγκέντρωση πτητικών ουσιών που προσδιορίζουν το άρωμα, όπως οι αλδεΰδες, οι αλκοόλες και οι κετόνες μειώθηκαν κατά 68% στο κρύο. Η απώλεια αρώματος κατά τη λεύκανση είναι εξίσου υψηλή: 63 τοις εκατό.

Για να φτάσουν σε αυτά τα αποτελέσματα, οι επιστήμονες είχαν επεξεργαστεί πλήρως ώριμες κόκκινες ντομάτες με τρεις διαφορετικούς τρόπους: 20 φρούτα αποθηκεύτηκαν για τέσσερις ημέρες στους 5 ° C ή τέσσερις ημέρες στους 20 ° C ή μετά από τέσσερις ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου για πέντε λεπτά σε 50 ° C ζεστό νερό βυθισμένο ("blanched"). Στη συνέχεια, οι επιστήμονες καθόρισαν το προφίλ γεύσης των ντοματών.

Οι ντομάτες αρέσουν σκούρες και ευάερες

Το BZfE έχει συνοψίσει μερικές συμβουλές για την αποθήκευση των ντοματών:

  • Βγάλτε τις ντομάτες από την τσάντα μετά τα ψώνια και τοποθετήστε τις σε ένα ευάερο και σκιερό μέρος.
  • Οι φρέσκες ντομάτες είναι ευαίσθητες στο κρύο. Δεν πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο, αλλά σε θερμοκρασία δωματίου που δεν είναι πολύ ζεστή - κατά προτίμηση σε σκοτεινό μέρος στους 12-16 ° C. Οι ντομάτες Panicle αισθάνονται πιο άνετες στους 15-18 ° C. Τότε το άρωμα μπορεί να αναπτυχθεί πλήρως.
  • Οι άγουρες ντομάτες ωριμάζουν σε ένα ζεστό, φωτεινό μέρος. Ο καλύτερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι όταν έχουν μεγαλώσει αρκετά και εξακολουθούν να έχουν ρίζες και μίσχους λουλουδιών.
  • Οι ντομάτες απελευθερώνουν το ωριμάζον αέριο (αιθυλένιο). Επομένως, τα φρούτα και τα λαχανικά που αποθηκεύονται κοντά τους ωριμάζουν και αλλοιώνουν ταχύτερα. Στην περίπτωση άγουρων φρούτων, το αποτέλεσμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί με στοχευμένο τρόπο και, για παράδειγμα, ένα ώριμο ακτινίδιο μπορεί να ωριμάσει κοντά σε ντομάτες.

Σύμφωνα με τους ειδικούς, οι φρέσκες ντομάτες θα πρέπει να καταναλώνονται μέσα σε μια εβδομάδα, επειδή οι επιπτώσεις του φωτός, της θερμότητας και του οξυγόνου μειώνουν την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά. Και τα ήδη ανοιγμένα σωληνάρια και βάζα με προϊόντα ντομάτας πρέπει πάντα να διατηρούνται ερμητικά κλειστά στο ψυγείο και να καταναλώνονται μέσα σε λίγες ημέρες. Η κάλυψη της επιφάνειας με λάδι καθυστερεί την αλλοίωση.

Μια άλλη συμβουλή από το BZfE: Η φρέσκια σάλτσα ντομάτας από ντομάτες και μπαχαρικά μπορεί να καταψυχθεί σε μερίδες και να χρησιμοποιηθεί αργότερα ως βασική σάλτσα. Οι φρέσκες ντομάτες μαλακώνουν όταν παγώνουν, επειδή η κατάψυξη σκάει τα κύτταρα του καρπού και οι ντομάτες δεν έχουν τη δομή μετά την απόψυξη. (Ενα δ)

Πληροφορίες συγγραφέα και πηγής

Αυτό το κείμενο αντιστοιχεί στις προδιαγραφές της ιατρικής βιβλιογραφίας, στις ιατρικές οδηγίες και στις τρέχουσες μελέτες και έχει ελεγχθεί από ιατρούς.



Βίντεο: 21 Έξυπνα Κόλπα Αποθήκευσης Τροφίμων που θα σας Γλιτώσουν Πολλά Χρήματα (Δεκέμβριος 2022).